Saint Marcellin IGP

Le Saint-Marcellin porte le nom de sa ville d'origine, un village d'Isère au pied du Vercors. A l'origine, ce fromage est fabriqué au lait de chèvre, mais dès le XVIII eme siècle, une transition s'est mise en place vers une fabrication avec du 100% lait de vache.

Créée en 1942, la Fromagerie de Saint-Just-de-Claix compte aujourd'hui 145 employés et collecte notamment dans le Vercors et en Chartreuse, le lait de vaches issus de 77 exploitations laitières dont 51 en lait IGP et 5 en lait BIO. Depuis sa création, pour maintenir des produits authentiques, de nombreuses étapes de fabrication font encore appel aujourd'hui au savoir-faire de Maîtres-Fromagers qui moulent, salent et retournent les fromages à la main.